[스압/펨창자취요리] 멘보샤를 만들어 먹어보자

이연복 쉐프가 방송에서 보여준 이후로 더더욱 유명세를 타게된 멘보샤

멘보샤란, 중국식 새우 샌드위치 튀김이나 새우토스트를 의미하는데

정확히 중국식으로 하려면 식빵이 아니라 만터우에 가까운 반죽을 따로 해줘야함.

산동 출신 화교들에 의해 한국에 들어왔으며 의외로 중국현지에선 찾기 어려운 메뉴래 그래서 현지화를 거친 

한국형 중국음식이라는 오해를 받지만 중국 본토에서 먹는 음식은 맞아. 면보하라고도 불리지.

해외중식당에서도 Shrimp toast라고도 팔리는데 이게 그거야.

한국에선 고급식당말고는 찾기 힘들다는데 재료비가 많이 든다거나 그닥 어렵진 않은 요린데 

왜 그런지는 모르겠어.

그럼 만들어봅세

재료

멘보샤: 식빵 5장, 새우 15마리 (200g정도), 전분 2큰술, 계란 흰자 1개, 맛술 1/2큰술, 소금, 후추약간, 버터 1큰술, 식용유

양념장: 케찹 3큰술, 식초 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술

1. 재료손질

일단 식빵 5장을 준비하고

테두리 부분을 잘라준 후

4등분으로 나눔

식빵 5개면 5x4 = 20조각

2쌍이 하나니까 멘보샤는 총 10개가 나오겠지?

일반식빵이 좀 두꺼울수도 있으니

밀대로 한번 밀어주면 좀더 튀기기도 싶고 먹기도 편할거

난 귀찮아서 안했음.

새우는 돈도 아까운데 누가 생새우 쓰냐

냉동새우 사서 쓰자

대하로는 15마리 정도

나는 튀김용 언거 판거 25개 정도 썼다.

혹시나 생새우 쓸 사람은

https://www.fmkorea.com/961355715

여기에 새우 손질한거 있으니까 보고 손질해쓰면 된다.

꼬리를 잘라준 후

중식칼이 있는 사람은 쎄게 쳐서 저며준 후

잘게 다져줘라. 아닌 사람은 그냥 칼로 다져

너무 얇게 다지면 씹는 맛이 별로기 때문에

반은 좀 살이 살아있게 다지고

반은 졸라다진 다음 섞는게 좀더 편할 거임.

여기에 전분가루 2큰술

계란흰자는 튀길때 좀더 바삭하게 해주는 효과를 주지

녹인 버터를 넣으면 풍미가 더 살기때문에 넣어주면 좋음

거기에 소금, 후추, 미림(맛술) 1/2를 넣어주고

졸라게 섞어주자

너무 묽다 싶으면 전분가루로 농도를 맞춰주고

여기에 치킨스톡 반큰술 정도 넣으면 맛이 살지만

없으면 굳이 넣지않아도 됨.

잘 섞인 새우는 냉장고에 조금 넣어두면

좀더 모양내기 쉬움

그렇게 해서 빵에 올려주는데 너무 많이 올리면

뚜껑덮고 누를때 옆에 삐져나오겠지? 안삐져 나올정도로만 넣어줘

2. 튀겨튀겨

기름을 넉넉하게 넣어줘라.

음 멘보샤 반정도 담길정도라도 충분

기름이 오르면 멘보샤를 넣어주는데

이때!!

온도가 가장 중요함. 멘보샤를 너무 높은 온도에서 튀기면

식빵만 익고 새우가 안익거나 식빵이 타버릴 확률이 큼.

그러므로 낮은 온도 (150도)정도로 튀겨야함.

약불로 해놓고 식빵을 떨어뜨렸을때 바로올라오는게 아니라

중간쯤있다가 서서히 올라올때가 적당한 때

한쪽 익으면 반대쪽 뒤집어가면서 살살 익혀주면

노릇노릇하게 잘 익는다.

***참고로 에어프라이기 있는 펨창들은 한 번 초벌로 튀긴 멘보샤를

에어프라이기에 튀기면 기름쫙 빠진 멘보샤를 먹을 수 있다. *****

튀기는 동안

양념들을 모두 섞으면 간단 양념장 완성

이제 다 튀겨진 멘보샤와 함께 세팅해주면

멘보샤 완성~

먹다가 조금 느끼한거 같지만

소스찍어먹으면 또 다른 맛이 남

저래봬도 소스가 맛있다 ㅎㅎ

속까지 잘 익은게 보이지??

남은 기름은 돈까스 해먹거나 다른거 해먹을 때 쓰면 좋음.

내가 전에 튀긴기름 처리에 대해서 쓴글 있는데 궁금한 사람들 있을까봐 씀

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기름에 양파 쪼가리들 넣고 조금 튀기면 양파에 있는 퀘세틴이라는 성분이 기름의 산패를 막아줍니다. 그렇게 한 후 커피여과지같은걸로 걸러서 통에 넣어 보관해주면 됩니다. 하지만 한 번 쓴 기름은 1~2주내에 사용해야되요. 기름에 작은 기포들이 생겼다거나 갈색으로 변했다면 재사용하지 않는걸 추천합니다. 닭튀긴 기름은 빨리 상하기 때문에 웬만하면 재사용하지 않는 것을 추천함으로 마지막즈음에 튀길때 쓰는 기름으로 튀기는게 좋습니다.

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이연복이 중국에서 방송에서 팔았을때

4개에 3500원 이었던걸 계산하면

새우 5000원 식빵 5개 1000원

나머지 재료 대충해도 싸게 먹힌다는걸 알 수 있음.

그래도 귀찮고 기름튀니까

걍 사먹어라

그럼 펨창들 오늘도 좋은 하루 되길ㅎ

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